黄河之水天上来

 策略创新——北方完全可以生产浓香型白酒

  熟悉河套酒业历史的人，都把生产浓香型酒视为河套酒业的扭转命运之举。按照中国传统白酒的生产格局，山西、陕西、内蒙古都是清香型白酒的产地，尽管浓香型白酒在市场上看好，但浓香型白酒在北方能不能生产，谁也不敢碰这个雷。

  到底行不行，到底能不能？这是当时张庆义魂牵梦绕的事情，他也请教过多位专家，组织过多场讨论。

  有的人持反对意见，说做事情要尊重客观规律，北方的地理环境和气候都不允许搞浓香型白酒，除非你从老天那里把气候改变了。

  有人说，浓香型酒至少要放两个月，占用资金太多，不是我们这样的小厂所能干的事情。

  还有人说，浓香型白酒北方人根本喝不惯，造酒的人要围着喝酒的转，喝酒人的消费习惯是最难改变的，他一闻酒味不对不喝了，生产了就得积压。

  但是张庆义紧盯着的是全国白酒市场的大势，1991年，浓香型白酒在市场上持续走好，张庆义经过调研发现，浓香型白酒占全国白酒市场70%份额，而且在高端市场比例更高。通过走访名优厂家，张庆义认识到了为什么人们觉得河套酒办事宴、请客送礼拿不出手，河套酒业要起发展，一定要向高端白酒迈进！而浓香型酒是河套酒业进入高端白酒的必由之路。

  需要是创新之母，经过论证，张庆义还是顶住压力，拍板上浓香型白酒，同时不放弃清香型白酒。有人把这一点称为白酒生产史上的一场革命，浓香型白酒第一次在北方实现了突破。

  在北方生产浓香型白酒是有难度，但不是绝对做不到，在北方生产浓香型白酒首先要解决低温的问题，2003年河套酒业新修订《浓香型大曲生产工艺规程》，新规程实施前曲房的最高温度只有59摄氏度，后来能够达到的最高温度是63摄氏度，湿度也增加了。

  总工程师罗维说，技术创新的关键是通过提高制曲温度、增大曲房湿度等办法提高蛋白水解酶的活力，为耐高温微生物的生长创造合适的条件，酿造出香气幽雅、酒体细腻、醇和绵柔、回味爽净的河套酒。技术创新的另一个关键是窖泥及其功能菌培养工艺的创新，用复合功能菌培养的窖泥建窖制酒。复合功能菌的确定是在研究窖泥微生物区系的基础上并经过对比试验，又经多次试验最终选择了河套丘陵地区风化的红黏土对全厂的窖池进行改造。

  通过工艺创新和一系列企业标准的制定，河套酒既有浓香型白酒的共性，又有自身的特色。2006年，中国酿酒工业协会白酒技术委员会授予河套酒业集团新建河套王原酒基地“北方第一窖”的称号。

  中国酿酒工业协会理事长王延才在揭牌庆典仪式上强调指出，中国酿酒工业协会白酒技术委员会授予河套酒业集团河套王原酒基地“北方第一窖”的称号，是因为：第一，河套酒业集团的浓香型白酒生产规模和产销量，已经成为北方第一；第二，河套酒业的主打产品河套王酒是中国北方淡雅绵柔浓香型酒的典型代表；第三，该基地不论其占地面积、窖池数量和出酒量，现在都是当之无愧的北方第一；第四，即使今后还有更大的老窖车间建成，它的窖龄也不能够超过该基地。所以我们认为，该基地是当然的“北方第一窖”。

  “北方第一窖”的建成投产，使河套酒业集团高档酒车间生产能力进一步提高，大大提高了河套高档酒的市场占有率，进一步提升了“河套牌”高档酒的知名度、美誉度，扩大了河套酒的市场份额。

  对河套酒业的张庆义来说，治企业重在治本，做企业要有雄心壮志，企业家之所以是企业家，就要善于在事关全局的问题上拿出果断的决策。不是赌一把，而是实事求是打响转变命运的决战！