土豆主粮化条件已经成熟 产业两端存在机会

  近来，关于土豆当主食的新闻见诸于各大媒体，经有关专家科学论证，土豆的确有当主食的可行性。在以往，开发土豆的企业主要是以开发休闲食品为主，随着世界对粮食安全的隐忧，在农业部表示将推动马铃薯成为我国第四大主粮的大背景下，我们做食品的企业是否应该抓住商机，开发主粮土豆产品，争取及早站领市场——

  中国农科院近日举行的一场研讨会上，推进土豆成为我国第四大主粮作物首次从国家战略角度公开提出，也成为了近日公众热议的焦点。

  截至1月10日，仅新浪微博上“土豆成主粮”话题的阅读量已达到3.9亿，一股土豆主粮化的浪潮来势汹汹，但就目前来看，公众的焦点、政府的期望以及企业的诉求是否能迅速引爆土豆经济？

  主粮化条件已经成熟

  按照研讨会上对马铃薯主粮化解释，其内涵乃是用马铃薯加工成适合中国人消费习惯的馒头、面条、米粉等主食产品，实现目前马铃薯由副食消费向主食消费转变、由原料产品向产业化系列制成品转变、由温饱消费向营养健康消费转变，作为我国三大主粮的补充，逐渐成为第四大主粮作物。

  该会议认为，土豆主粮化已成为必然的选择，预计到2020年，50%以上的马铃薯将作为主粮消费。农业部副部长余欣荣也表示，将因地制宜扩大土豆的种植面积，“在不挤占三大主粮的前提下，把马铃薯的种植面积由目前的8000多万亩扩大到1.5亿亩，把马铃薯亩产量提高到2吨以上，为国家粮食安全提供更多保障。”

  此外，营养学角度分析，土豆确实也适宜做主粮，而非蔬菜。早在2006年，范志红就撰文呼吁“每日坚持一餐主食只吃土豆”，长期坚持下来，有助于预防营养过剩、减去多余脂肪。此次土豆主粮化的提出，正好遂了她的心愿。

  “我们每天吃得最多的就是主食，所以主食对于一个人一天当中营养供应影响是至关重要的。”范志红分析，如果我们把一部分米饭换成土豆，会得到更多的营养物质，包括氨基酸平衡好、利用率高的蛋白质，堪比香蕉的钾含量，特别是大米、小麦所缺少维生素C——能与西红柿媲美，大米缺乏的维生素B1——缺少则会觉得疲惫乏力、思维迟钝、情绪沮丧，而且由于有淀粉，烹饪时（尤其以蒸和烤的方式）土豆中维生素破坏也比普通蔬菜小。

  “土豆在国际上是第一大薯类作物，但我们好像把土豆看成特不值钱的东西，而欧洲第一大主粮是小麦，第二大主粮就是土豆，欧洲人高看土豆，我们为什么不呢？”范志红说。

  改变习惯是最大挑战

  农业部农村经济研究中心研究员廖洪乐对记者表示，土豆过去长期作为饲料使用，近年来更多地被划分到蔬菜门类，在我国的确是“小众的东西”，他本人也很少对其单独研究，但此次提出土豆主粮化，把马铃薯的种植面积如果扩大到1.5亿亩，将占到我国一至六等耕种土地13.16亿亩的十分之一以上，“这是相当大的比例，对工商资本而言，发展空间很大。”

  目前，我国南北各大产区基本都有工商资本注入，重要产区包括山东省滕州市、甘肃省定西市安定区、黑龙江省讷河市、宁夏回族自治区西吉县、河北省围场县、内蒙古自治区的武川县、陕西省定边县等，但科技含量、规模化程度、深加工层次还不够高。

  廖洪乐同时提醒，要注意到规模化发展可能遭遇的潜在风险：“小打小闹没有任何问题，但要规模化、工业化就需要考虑一些投资风险。比如南方人爱吃大米，北方爱吃面条，但土豆要作为主粮餐餐都吃，这一习惯的形成仍需时日。”

  中粮农业产业基金管理公司董事总经理朱国洋也认为，消费者的口味不会随着国家产业政策直接改变，二者没有直接的因果关系，所以在消费端，企业还是会更多地关注消费者的需求。“要把主粮化这篇文章做好，国家如果不在消费端下功夫，可能以后这个美好愿望落地会打折扣，因为餐桌上的这部分是没办法用行政手段强行推广的。”朱国洋分析。

  当然，这种习惯的改变可能也很快就会到来。“原来中国人不吃面包也不吃饼干，后来从西方传进来，现在也有一百年了；30年前大家吃饭时喝甜饮料都会觉得奇怪，但现在也开始喝可乐、雪碧等等。”范志红分析，由于土豆粉具有面粉达不到细腻、松软，放到馒头、饼里绝对美味；实际上，甜甜圈中如果没有土豆粉，也就不会有那种独特的口感。

  产业两端存在机会

  消费端的不确定性，同时也为企业带来了更多的空间和机会。

  “习惯需要从方方面面进行引导，在这个基础上顺势而为，加大产品创新投入，其中会有很多机会。”朱国洋分析，虽然目前无论在浙江福建还是在甘肃、宁夏，都有不少加工薯片、薯饼的企业，但唯有把握土豆主粮化机会，同时开发出具有更好营养价值并符合中国消费口味的土豆类产品，才能成为最后的大赢家。

  但在土豆经济中，种业的机会更为广阔。根据朱国洋多年经验判断，未来国家要做示范田、建立具体样板，对于带动产业提升有积极意义，但从投资角度看，“良种”、“良田”、“良法”三者中，最重要的还是选好“良种”，其中包括土豆脱毒薯苗技术。

  “在脱毒薯苗等方面，我国普及率还不是很高，虽然近年有大幅度提高，但无论是在甘肃、内蒙、陕西等北部地区，还是南方地区，良种应用面积还不高，存在投资机会。”朱国洋分析：“此外，我国土豆品种还不够丰富，在多样性方面也会有进一步提升的空间。”

  记者调查发现，在种业方面，2001年在山东成立的希森马铃薯产业集团由于起步较早，在过去12年的时间投资30亿元，在山东乐陵和北京延庆建了两个育种基地，在内蒙古商都、多伦和河北康保三县建成种薯大田扩繁基地，并从世界各地高价购买马铃薯优质品种，建成马铃薯种质资源库。