做一泡好茶让朋友喝

  善新茶园崇尚生态

  好山好水出好茶。经过多年到全国各地著名产茶区进行考察，黄晋江深刻认识到，“制作一泡好茶的基础是茶树的生长环境要够天然、够生态。”本着“做一泡可以让好朋友喝的茶”的初心，黄晋江最终找到了安溪五阆山麓的一片优质山地，这片山地位于东经117度、北纬25度的＂省级生态村＂安溪县尚卿乡黄岭村。那里平均海拔750米至1080米，气候温润，早晚笼罩于云雾间，中午日照充足，山高风清。2005年，善新茶业在这一千多亩山地上植下了500亩纯种红心铁观音新枞。“茶树如人，让他们自由生长，只在必要的时候施加一点生物肥料和农家肥，让每一株茶树都沐浴山岚清风，让每一叶嫩芽都承接阳光雨露。”

  善新制茶止于至善

  生态是基础，技艺是关键。从小耳濡目染父母制茶的黄晋江，现如今对一泡好茶的构成要素了解得非常透彻。他说，做茶就是修行，需尽人事听天命。“要看茶制茶，了解不同茶叶原料的特性，把握不同的制茶节奏。”黄晋江介绍，传统的安溪铁观音制茶技艺对制茶师的要求极高，他们需要对当季的茶青有着足够的认识，才能够在安溪铁观音纷繁复杂的工艺环节中不出差错，“既要让茶青走水透彻，又要保持茶青的活力，轻一分不行，重一分也不行。”所以每当到了制茶的季节，制茶师们都需要亲自到茶园去了解茶树的生长状况，然后指导采茶工如何准确采摘茶青，以便后期根据茶青的特点来做茶。茶青细嫩的就要减轻摇青的力度和缩短摇青的时间，而茶青厚重的就需要增加摇青的力度和延长摇青的时间。看青做茶的最终目的就是为了准确把控加工环节，让每一片茶叶都能在茶杯里散发出应有的香气和滋味。“这就是善新一直坚持传统技艺的原因所在。”黄晋江坚信。

  对于产品至善至美的追求，让善新茶品在众多茶类中脱颖而出并多次荣获茶叶赛事冠军。同时，也让善新茶业发展了众多老顾客，其中不乏10年以上购买历史的。一位从事房地产开发的老顾客介绍，“第一次买安溪铁观音就是在善新买的，16年来，我只认善新这个牌子。”